广东人的一天从肠粉开始

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[size=0.48]广东人的一天从肠粉开始

[size=0.48]肠粉是广东人早餐的首选！

[size=0.48]在广东，不管是路边小摊、茶楼食肆，还是星级酒店，肠粉都是随处可见一道美食。

[size=0.48]肠粉在广东人民心目中的重要地位，相当于饺子在东北、刀削面在山西、小笼包在上海、米粉在长沙、小面在重庆、热干面在武汉。

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[size=0.48]广东人爱吃、会吃是众所皆知的，而广东肠粉入口顺滑、鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，这更是深得广东人的宠爱，日日吃都不会腻，甚至还要变着花样吃！

[size=0.48]外地的朋友第一次吃肠粉觉得不好吃，达妹其实可以理解，因为我们广东人自己对肠粉的“审美”都难以完全统一。

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[size=0.48]你钟意广式肠粉还是潮汕肠粉

[size=0.48]广东的肠粉分两个流派：一是广式肠粉，一是潮汕肠粉。

[size=0.48]老牌的广式肠粉，源起关西，在广州、佛山、肇庆、云浮等地流行。

[size=0.48]而潮汕肠粉缘起于广式肠粉，在潮汕地区盛行，虽是分支，却也独霸一方。

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[size=0.48]精致的广式肠粉、丰富的潮汕肠粉

[size=0.48]我们一般去茶楼吃的肠粉大多都是广式肠粉，广式肠粉面皮透亮光滑，通常是只有一种主材料，最多不超过两种，材料不多肠粉才容易晶莹透亮。

[size=0.48]总的来说，广式肠粉精致小巧、面皮透亮、摆盘讲究，口味清淡。

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[size=0.48]而潮汕肠粉的面皮相对广式来说就没那么讲究，但是它的馅料多配料也很多，潮汕肠粉通常会在面皮上直接加蛋和其他材料，口味浓厚，品种丰富！

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[size=0.48]肠粉要好吃，酱汁是关键

[size=0.48]除了材料，肠粉的酱汁也很重要！

[size=0.48]广式肠粉的酱汁是要煮的，通常酱汁会用冰糖、油、鸡精和水煮制，味道咸中带甜，酱汁属于水状。

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[size=0.48]而潮汕肠粉的酱汁是更喜欢用芝麻酱、花生酱、沙茶酱组成，当然还少不了加潮汕人最喜欢的卤汁，酱汁由稀至稠，由少及多，变化多样，更有些泡在酱汤当中。

[size=0.48]因为粉皮的材料相同，内馅配料也都是根据顾客的偏好增减，在潮汕各家肠粉店都会根据街坊习惯调制成秘制酱料。

[size=0.48]这一勺好酱汁，就是各家肠粉店的招牌。

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[size=0.48]你钟意布拉肠粉还是抽屉式拉肠

[size=0.48]肠粉按做法分又主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，因为使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。

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[size=0.48]一份布拉肠，怀念旧广州的味道

[size=0.48]布拉肠粉以品尝馅料为主，将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉，老一辈人都知道，用布制作的拉肠更爽滑，口感也更加纯正，香气也逼人。

[size=0.48]《一屋老友记》里欧阳震华做的肠粉就是传统的布拉肠。

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[size=0.48]大部分布拉肠都用到粘米粉，所以吃起来会有点黏黏又Q弹的感觉，做得好的更是油光闪亮，薄如纸，里面的馅料清晰可见。

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[size=0.48]抽屉式拉肠，感受深圳快节奏

[size=0.48]抽屉式肠粉的肠粉浆是使用纯米浆做成，主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！

[size=0.48]因为抽屉肠制作非常方便，出品也比传统的布拉肠快，所以非常适应各种大城市快节奏的需要，基本深圳的大街小巷中的肠粉店，都会采用抽屉式的。

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[size=0.48]抽屉式肠粉虽然口感可能稍微不如布拉肠，但简单地一抽一拉，一碟肠粉就完成了。

[size=0.48]酱汁也是提前配好的，虽然偶尔能看到在某个巷子里排着长队买肠粉的场景，但不一会儿人人都拎着肠粉，带着酱汁离去。

[size=0.48]早餐时间再短，也不忘记来一碗肠粉。

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[size=0.48]除了以上两种，还有较少人知道的窝篮肠粉和石墨肠粉！

[size=0.48]窝篮拉肠就是用竹篾制作的大圆盘拉肠粉，窝篮就是以前农村一般用黎晒东西，要算传统，窝篮制作应该才是真正的传统。

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[size=0.48]用窝篮制作拉肠的好处，就是可以做到不滴不漏又透气，能够最大限度的将水蒸气漏走，最后出炉的肠粉透薄如纸，晶莹而带有适度的韧性。

[size=0.48]石磨肠粉就是用现磨的米浆做制作的肠粉，石墨肠粉代表的就是河口石磨肠粉。

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[size=0.48]正宗的河口肠粉一般是只加鸡蛋、瘦肉、辣椒圈。

[size=0.48]河口肠粉的酱油是由花生油和酱油煮成的，所以吃起来有非常非常浓烈的花生油香气，每一口都能吃到最质朴的味道。

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[size=0.48]如今，肠粉成了广东城市无可替代的城市符号，无论是茶楼门店里的慢悠悠，还是路边摊的快节奏，谁都阻止不了广东人对肠粉的热爱。

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[size=0.48]慢走在广东的街巷，随处可见有人坐在街边，细细品尝刚做好的肠粉；亦或是在茶楼里吃早茶，让美好的一天从一份肠粉开始！

[size=0.48]当然还有急匆匆拎着一盒肠粉的人，他们带着心满意足的表情奔赴在城市不同的角落，开始着一天的辛勤工作。

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[size=0.48]点解你唔钟意食肠粉？

[size=0.48]如果你初次吃肠粉就觉得不好吃，达妹请你再给你自己一个品尝人间极品美味的机会，看看是不是由于以下原因导致了你对肠粉的误解：

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[size=0.48]在外地吃的肠粉，不正宗！

[size=0.48]出了广东，米浆便不再是肠粉的味道。

[size=0.48]对于广东人而言，在老家吃肠粉才叫美食，在外吃肠粉只为了生存。

[size=0.48]因为肠粉的名气，在全国各地都有各种打着“正宗广东”招牌的肠粉店，但味道没有一家真的能做到地道正宗。

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[size=0.48]没有吃到肠粉的“精髓”

[size=0.48]肠粉的一大神奇之处在于，看似相同的工序与配料制成的食物，但每一个地方甚至每一家肠粉店做出的味道都有大大小小的差异。

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[size=0.48]达妹在此就给出一份广东各地肠粉食用指南，快来看看你最pink谁？

[size=0.48]大家都知道广东肠粉有两大派：广式肠粉和潮汕肠粉。

[size=0.48]但是你知道，潮汕肠粉也分很多派别吗？

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[size=0.48]▷普宁肠粉◁

[size=0.48]普宁肠粉的特色是酱汁下很多，酱汁粘稠而色淡，用的是可以盛汤的盘子，吃的时候直接配把汤勺还可以舀汤喝，肠粉皮也比较柔韧有弹性。

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[size=0.48]▷潮州肠粉◁

[size=0.48]潮州肠粉最具辨识度，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，面皮要比汕头的厚和韧，除了常见的料之外，有的里面还会下白菜或者包菜。

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[size=0.48]▷汕头肠粉◁

[size=0.48]汕头肠粉的皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，汕头的蘸汁是酱油。

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[size=0.48]▷澄海肠粉◁

[size=0.48]澄海肠粉虽然也是汕头的，可是它的肠粉也带有自己的色彩，澄海肠粉喜欢在里面下豆芽，而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆过的，味道更香！

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[size=0.48]▷潮阳肠粉◁

[size=0.48]潮阳肠粉的酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是应菜（通心菜）和西洋菜，而且还有腊肠香菇之类的配菜。

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[size=0.48]▷饶平肠粉◁

[size=0.48]潮汕大部分肠粉是铺在盘子上弯曲的，而饶平肠粉确是直直一条，而且最有特色的是他们有甜和咸两种酱料。

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[size=0.48]▷揭阳肠粉◁

[size=0.48]揭阳肠粉则习惯放卤汁，而且不少肠粉店里还有配炖汤出售，吃肠粉配炖汤，这也是揭阳肠粉的特色之一。

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[size=0.48]▷广式肠粉◁

[size=0.48]广式肠粉面皮透亮、摆盘讲究、口味清淡，嫩滑的米浆与酱汁配得恰到好处，新鲜馅料喷香诱人，而且还有很多口味可以自行调配！

[size=0.48]比如说：叉烧肉蛋肠、猪肝瘦肉肠、双蛋肠......

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[size=0.48]从口味来讲，广式肠粉又分咸肠粉和甜肠粉；

[size=0.48]咸肠粉主要有馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，甜肠粉多由糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

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[size=0.48]广东人是检验肠粉的唯一标准

[size=0.48]一条肠粉很小，说到底不过是用来饱腹的小吃；一条肠粉又很大，装得下广东人快活的性情和惬意的日子。

[size=0.48]恣意快活的广东人就算只是吃一条肠粉，几十年的岁月里也玩出了不少花花肠子。

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[size=0.48]会过日子的广东人认为，新的一天就是从一条肠粉开始。

[size=0.48]热气腾腾的肠粉上桌，夹起一块，在卤汤的滋润下，肉香夹杂着鸡蛋和青葱的清香，又有菜脯粒的增色，啖上一口，唇齿留香，回味无穷。

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[size=0.48]有肠粉的地方，才是家乡！

[size=0.48]每个广东人长大后

[size=0.48]肠粉就成了乡愁

[size=0.48]乡愁是，我在这里，肠粉在那里

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[size=0.48]我离开了广东，从此再也没有吃到肠粉

[size=0.48]想在中国找到一个没有兰州牛肉面的城市很难

[size=0.48]但出了广东想再吃到一条肠粉，真的很难

[size=0.48]离开了广东

[size=0.48]早餐就成了稀饭馍馍面包牛奶

[size=0.48]偶尔穿越大半座城市去寻找肠粉店

[size=0.48]但即使吃到了

[size=0.48]那也不是家乡的味道

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[size=0.48]没离开过深圳的人，因为肠粉第一次尝到乡愁

[size=0.48]生长在深圳未曾离家远去的人

[size=0.48]肠粉却让我们尝到乡愁的滋味

[size=0.48]哪怕是在深夜里期待快些天亮

[size=0.48]好下楼去买一条肠粉解馋

[size=0.48]只有熟悉的酱汁、晶透的面皮

[size=0.48]才能让自己知道

[size=0.48]原来我真的离不开这座名叫家乡的城市

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[size=0.48]一条肠粉，让我选择回家

[size=0.48]朋友曾经说过

[size=0.48]他在外地的时候，从来不敢跑去吃肠粉

[size=0.48]直到家楼下开了一家肠粉店

[size=0.48]尝试了一次后

[size=0.48]他再也坚持不下去，第二天就决定还是回广东

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[size=0.48]你会不会突然出现，在街角的肠粉店

[size=0.48]肠粉才是最深的乡愁

[size=0.48]很多潮汕的同学

[size=0.48]他们在吃过其他地方的肠粉后

[size=0.48]往往都会说一句，“还是潮汕的肠粉最好吃”

[size=0.48]为什么？

[size=0.48]因为这是他们从小到大记忆中的味道

[size=0.48]因为属于家的味道才是最美味的

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[size=0.48]卤汤菜脯肉蛋青葱，又或是酱油斋肠，这就是广东人对一条肠粉的热爱。

[size=0.48]即使后半生尝遍了世界珍味，最爱的还是这一碗情深意切的肠粉。

[size=0.48]所以，你可以侮辱我，但绝对不可以侮辱肠粉。

[size=0.48]因为，广东肠粉不接受批评！

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[size=0.48]如果你听到别人说肠粉不好吃

[size=0.48]你会怎么做？

[size=0.48]素材来源|摄图网、知乎、武汉吃货、大众点评、网络

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